Предупреждение нитратного загрязнения овощей.
7 мая
В 2025 году Талицким филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в рамках Федерального проекта «Генеральная уборка» были отобраны овощи, выращенные на территории Байкаловского района в зонах влияния НВОС: Свалки твердых бытовых отходов, расположенные по адресу: Свердловская область Байкаловский район, 2000 метров на запад от с. Ляпуново; Свердловская область Байкаловский район, д. Вязовка.
В результате проведенных испытаний из 10 проб овощей-4 не удовлетворительные по показателю Нитраты:
- Проба «Свекла свежая» урожай 2025г., дата изготовления: 29.07.2025г., срок годности 1 год, место отбора: АДМИНИСТРАЦИЯ БАЙКАЛОВСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА, МО Байкаловский муниципальный район, частные придомовые садово-огородные участки, ближайшие к ОНВОС, Свердловская область, м. р-н Байкаловский, с.п. Байкаловское, с. Ляпуново, ул. Механизаторов. В результате проведенных испытаний не соответствует по показателю Нитраты, при величине допустимого уровня Не более 1400 мг/кг результат испытаний составил 2377±594 мг/кг, что подтверждается протокол испытаний №66-01-14/09242-25 от 12.08.2025г
- Проба «Кабачок свежий» урожай 2025г, дата изготовления: 29.07.2025г, срок годности: 1 год, место отбора: АДМИНИСТРАЦИЯ БАЙКАЛОВСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА, МО Байкаловский муниципальный район, частные придомовые садово-огородные участки, ближайшие к ОНВОС, Свердловская область, м. р-н Байкаловский, с.п. Байкаловское, с. Ляпуново, ул. Техническая. В результате проведенных испытаний не соответствует по показателю Нитраты, при величине допустимого уровня не более 400 мг/кг, результат испытаний составил 782±196 мг/кг, что подтверждается протоколом испытаний №66-01-14/09241-25 от 12.08.2025г.
- Проба «Лук репчатый свежий» урожай 2025г, дата изготовления: 29.07.2025г, срок годности: 1 год, место отбора: АДМИНИСТРАЦИЯ БАЙКАЛОВСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА, МО Байкаловский муниципальный район, частные придомовые садово-огородные участки, ближайшие к ОНВОС, Свердловская область, м. р-н Байкаловский, с.п. Баженовское, д. Вязовка, ул. Советская. В результате проведенных испытаний не соответствует по показателю Нитраты, при величине допустимого уровня не более 80 мг/кг, результат испытаний составил 125±31 мг/кг, что подтверждается протоколом испытаний №66-01-14/09227-25 от 12.08.2025г.
- Проба «Свекла свежая» урожай 2025г, дата изготовления: 29.07.2025г, срок годности: 1 год, место отбора: АДМИНИСТРАЦИЯ БАЙКАЛОВСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА, МО Байкаловский муниципальный район, частные придомовые садово-огородные участки, ближайшие к ОНВОС, Свердловская область, м. р-н Байкаловский, с.п. Баженовское, д. Вязовка, пер. Колхозный. В результате проведенных испытаний не соответствует по показателю Нитраты, при величине допустимого уровня не более 1400 мг/кг, результат испытаний составил 2490±623 мг/кг, что подтверждается протоколом испытаний №66-01-14/09228-25 от 12.08.2025г.
Протоколы выданы ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах", 623640, Свердловская область, г. Талица, ул. Красноармейская, дом 32; Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС RU.0001.512086, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016.
Основная причина превышения нитратов в овощах, это зачастую неправильное удобрение почвы, а именно обильное применение минеральных удобрений, а также навоза.
Нитраты обладают высокой токсичностью для человека:
1. В результате взаимодействия нитратов с гемоглобином крови образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливается молочная кислота, холестерин, и резко падает количество белка.
2. Особенно опасны нитраты для грудных детей, т.к. их ферментная основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно.
3. Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества токсины, в результате чего идёт токсикация, т.е. отравление организма. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
- синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
- тошнота, рвота, боли в животе;
- понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
- головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;
- одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
- при выраженном отравлении - смерть.
4. Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ.
5. У беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин - снижение потенции.
6. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
7. Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека.
8. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление.
Полезно знать места концентрации нитратов в овощах и фруктах, чтобы своевременно избавиться от них. У картофеля-верхний слой клубней, у капусты-верхние кроющие листья кочана и кочерыжка, у моркови-сердцевина, у огурца - кожица, у сладкого перца и патиссона-верхняя часть, примыкающая к плодоножке, у свеклы-верхняя и нижняя части корнеплода, у редиса-хвостик, у дынь и арбуза-корка и прилегающая к ней недостаточно зрелая часть, у кабачков-кожица. Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.
Нитратов также больше в зеленых плодах, чем в спелых. Из разных сельскохозяйственных растений больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, капусте, моркови, укропе, «чемпион» по способности накапливать нитраты-свекла. И если есть сомнение в ее качестве, нужно особое внимание: скажем, перед тем как положить ее в борщ, лучше пробланшировать 5-10 мин в небольшом количестве воды. Содержание нитратного азота находится в пропорциональной зависимости от массы (размера) овощей. Поэтому крупные корнеплоды—это еще далеко не лучшие по качеству. У салата, щавеля, петрушки, сельдерея, укропа нитраты скапливаются в стеблях и черешках листьев. И если их (а также перо лука) подержать хотя бы час в воде, значительная часть нитратов будет растворена, обезврежена. Невелика способность к поглощению нитратов у помидоров, особенно когда они совершенно зеленые. У зрелых овощей и фруктов нитратов меньше, чем у сорванных раньше срока.
Эффективное средство борьбы с нитратами - вымачивание и отваривание продуктов. Уменьшается содержание вредных веществ, при засолке овощей. Разрушаются нитраты и нитриты в процессе квашения овощей. Падает их содержание в овощах при долгом зимнем хранении.
Ботанина Т.С.
Помощник врача по гигиене
питания Талицкого филиала ФБУЗ
«Центр гигиены и эпидемиологии в Талицком, Байкаловском и
Тугулымском районах,
городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах».
тел. 8(34371) 2-26-79
Свежие публикации данной категории
7 мая Предупреждение нитратного загрязнения овощей.
9 апреля Готовимся к пасхе. Основные требования к выбору и окраске яиц.
7 апреля Всемирный день здоровья
24 марта 24 марта проводится Всемирный день борьбы с туберкулезом
23 марта Профилактика листериоза
9 марта «Горячая линия», посвящённая Всемирному дню прав потребителей
2 марта Здоровый образ жизни или как обезопасить себя при покупке пищевых продуктов.
26 февраля Профилактика инфекций, передаваемых половым путем (ИППП)
29 января Консультация по вопросам защиты прав потребителя в МФЦ